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          陜北美食

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          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          作者:定邊縣今旺狼實業有限公司發布日期時間:2021-05-28 17:43:14
          摘 要:每一個地方的美食都帶著獨有的地方特色,陜北的美食也不例外,其傳統美食的形勢由其獨特的地理環境造就,在陜北,干旱、洪澇、陡坡等自然環境,致使當地的農作物種類獨特而唯一,而在此獨特的農作物基礎上形成的陜北美食,雖然世殊時異,卻依舊廣為流傳,每到逢年過節,喜慶喪葬,參餐桌上總少不了他們的影子,那么,這些美食都有什么呢?

          每一個地方的美食都帶著獨有的地方特色,陜北的美食也不例外,其傳統美食的形勢由其獨特的地理環境造就,在陜北,干旱、洪澇、陡坡等自然環境,致使當地的農作物種類獨特而**,而在此獨特的農作物基礎上形成的陜北美食,雖然世殊時異,卻依舊廣為流傳,每到逢年過節,喜慶喪葬,參餐桌上總少不了他們的影子,那么,這些美食都有什么呢?

          1、錢錢飯

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯,多和米糠、秕谷同煮,借以充饑。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為,將黑豆經水浸泡膨脹,放在石碾上碾壓成片,形如銅錢,故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來,逐次下鍋,等豆錢半熟時,再放入小米。當豆錢漂浮于粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口,香濃味美,尤其是寒冬里,喝一碗錢錢飯驅寒保暖,愜意極了。據說貂蟬就是常吃錢錢飯才變得美艷動人的。

          2.油糕

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          由軟米、大棗精制而成,經植物油炸后,其味清香細膩、香甜可口。

          3.涼粉

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          由**植物綠豆或蕎麥加工而成,清爽可口,酸、辣、香味具全,具有清熱**,消暑止渴之效。

          4.煎餅

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          由精制蕎麥糝加工而成,可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配,食用方法多樣,涼爽味鮮,口感舒適,有****之功效,是一年四季均可食用的**食品。

          5.蕎面

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          由精制蕎麥制作成粉條狀,與陜北羊腥湯相配食用,味道鮮美可口,有**降壓的功效。

          6.羊雜碎

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成,有很好的滋補效果。

          7.果餡

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          把面粉加油和勻,搟成長片,卷起壓窩,包入調好的餡,放入烤爐反復翻烤至熟。特點是酥香甘甜。根據餡的內容,可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。

          8.抿節

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          抿節在陜北方言中讀“抿節兒”,節音兒化,所以也寫作“抿尖”。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面,將和好的面團放在密布篩孔的特制抿節床上,用手掌抿壓而下,成一寸來長的小節,呈扭曲狀。抿節營養豐富,清淡可口,易于消化吸收。食時,將抿節下鍋煮熟,澆以素湯,湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等,其味清淡可口,帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者,食者必點之品種。

          9.油饃饃

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          圓形,環狀,炸熟后,金黃似銅錢,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細籮,用軟米熬成滾米湯燙面,置熱炕發酵。面發后,攤制成一個個中間有孔的小圓餅,入油鍋炸至紅褐色即可。

          10.洋芋擦擦

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等,同面粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油,酥綿可口,久吃不厭。

          11.密汁南瓜

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          用陜北優質八棱南瓜,削皮去籽,平剖兩半,再順天然瓜溝切為若干小瓣,拼復完整,入鍋蒸熟后,澆以糖汁??诟芯d軟,香甜怡人。南瓜富含維生素A、C、鈷、鋅等營養元素,對糖尿病及肥胖癥有獨特療效。

          12.碗砣

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟后晾涼,從碗中脫出成,故名碗。其色淺灰,食時切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食,可獨食,亦可下酒。

          13.陜北米酒

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃,是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道:“一口口米酒千萬句話,長江大河起浪花?!弊阋娒拙频囊酥幜?。

          14.鹵煮驢板腸

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          是將整副驢大腸反復漂洗干凈,入清水煮半熟,撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等鹵煮而成,其特點是麻、辣、咸、嫩、鮮香味美,為陜北食中一奇。


          15.黑楞楞

          獨特環境造就獨有的15種陜北美食,只在陜北才正宗

          由土豆做成沫狀,去處淀粉,然后做成圓球狀,放入鍋內蒸熟,陪上調料便可食用。雖然去處了淀粉在營養方面有**的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。


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