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          陜北美食

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          定邊的爐饃饃

          作者:定邊縣今旺狼實業有限公司發布日期時間:2021-08-27 11:29:28
          摘 要:觀面色,白里透黃,薄如書紙;掂一掂,嬌小玲瓏,臥于掌心;咬一口,甜膩綿軟,香醇可口;嚼一嚼,蓬酥入心,回味無窮。它便是我們定邊家喻戶曉,童叟皆知的爐饃饃。
          定邊的爐饃饃

          觀面色,白里透黃,薄如書紙;掂一掂,嬌小玲瓏,臥于掌心;咬一口,甜膩綿軟,香醇可口;嚼一嚼,蓬酥入心,回味**。它便是我們定邊家喻戶曉,童叟皆知的爐饃饃。

          說起爐饃,它可是記憶里伴隨我長大的食物。小時候,家里窮,赤貧的黃土地上,四季的食物只是黃米飯、玉米面餅子。爐饃僅是過年、過節才在餐桌上可見的精細食物。因此,孩子們一到入冬就盼著過年,除了渴望穿上花枝招展的新衣服,便是解嘴饞。其中,除了肉,就數爐饃饃了。

          那時候,我家處在溫飽邊緣,連白面也幾乎吃不上,做爐饃饃近乎是**的事情。逢年過節,總是外婆接濟我們,除了爐饃,還有白面,豬肉。因此,那時的爐饃,自然是伴隨著外婆的驢拉車顫巍巍到我家,外婆來了,我們便知道,爐饃來了。

          我的外婆是在有名的爐饃之鄉,安邊鎮。臘八剛過,她就會趕著毛驢車顛顛到了。大老遠,我和姐姐總會一道兒煙飛撲到外婆的驢拉車上,嘴里嫩生生地喊著“外婆、外婆”,手已經很急切地在車子里翻檢。外婆一邊笑盈盈地燦爛了褶皺的臉,一邊啟了紙箱的蓋,小心奕奕地揭了上面的報紙,輕輕取出我們渴望已久的爐饃。這時候,她嘴里還要笑罵道:“饞貓,就惦記這一口吃食?!蔽覀儽憔o緊捧起兩只小手做碗,舉在外婆的面前,等著她將那小可物兒放在手心。外婆也有讓我們猴急的時候,她故意將爐饃緊握在手心,讓我們講如何想她,我們挖心掏肺,說在夢里也渴望見到她,直到她很樂意了,才肯將爐饃賜給我們。為了討得這口美食,我們費盡渾身討好的本事。

          如此,在那些荒貧的年月,我家過年總能品嘗到那口酥香的饃饃味。

          上小學三年級的時候,母親**次在我家里做起了爐饃饃。她拿著幾麻袋玉米和蕎麥,換回了一袋子白面粉,還有做爐饃饃的鏊。跟隨著這些面粉和鏊子進門的,還有我的外婆。爐饃饃制作工序很考究,而且,必須要幾個人配合才能完成。母親**次自己做爐饃饃,外婆信不過她的手藝,不請自到,當起了母親的師傅。

          酥香的爐饃,須要上好的面粉和豬油。面粉質優,是爐饃皮細、薄如蟬翼的前提。豬油,也是母親喂養了兩年的胖豬殺了之后,用它的油熬煉而成。它的色白,而且純,雜質少。

          經過外婆和母親的精心制作,父親放在鏊子上烘烤大約半小時,皮黃酥香的饃饃便活潑在眼前。拿一個放在母親的面前,她用刀從中間切開,層層饃皮向上浮起,要飛似的,外婆喜笑顏開,連聲說:好,好!我迫不及待地放進嘴里,那滿嘴的香氣至今還在我的舌尖蕩漾。也是在那天,我記住了,爐饃饃不僅是一種吃食,是節日的象征,更是生活轉折的標志。

          后來,隨著生活水平的日益提高,爐饃饃已經作為??妥哌M了百姓家。不只是逢年過節,母親閑下來的時候,我們便可以享受到它的美味。走親訪友,新媳婦新姑爺上門,**的禮物當然還是它。那時候不像現在,饃饃用紙盒子裝,而是用報紙包五個或者六個,五是五福臨門,六是六六大順,然后用紅毛線扎緊、捆好??腿藖砹?,**道上桌的食品依然是它。主家和客人坐定,寒暄的內容自然還是它,主客交流,你家的好在哪里,我家的不足在哪里,原因是什么。這時候,它已經是客串友誼、鏈接親情的紐帶。

          在農村,每逢喪葬、嫁娶,我們叫做“過事”,事主家要請來村子里的親朋好友大擺酒席。房子里擺桌、院子里搭帳篷,熱烈、高亢、嘹亮的陜北嗩吶,飄蕩在村子上空。農村的**頓飯,**是爐饃喝茶。鄉親品評這家人的事過好沒,主要是從吃食上考量,其中,爐饃饃好不好,就很重要。爐饃饃好了,事就過好了,爐饃饃不好,事也就過得不怎么樣。此時,爐饃饃成了一種實力。

          確實,古往今來,爐饃饃伴隨著勞苦大眾,生生不息。而且,這經典的食物只豐盛在特定地域、特定烹調方式、特定人的手中。爐饃的香氣只回蕩在少雨多風、天干燥冷的廣袤的黃土地上。它是對這片赤脊土地上的人們**的禮物、最溫意的告慰。

          不是嗎?爐饃饃,只有定邊人做得最地道,且只有東灘的人做得最出名。這里位于漠北邊塞,與游牧民族接壤,長期以來,生活飲食習慣早已經被同化。寒風朔朔,天干氣冷的日子里。人們就地生火,并且喜歡在火上燒烤吃食。

          是誰最先從眾多的烤食中發明爐饃饃的呢?我想**是位灶臺邊的女人。只有日復一日的執著才能在三餐的平凡里揮灑出如此**的醇美熟香與款款溫情。

          那天,她照常在爐上煨食,順手拿起一小塊吃剩的面團,怎么辦呢?扔了吧,太可惜了。抹點油放在爐蓋上烤熟,給孩子吃吧。她沒有想到,這團放上油的面,竟然烤出了別樣的味道。這種燒烤,當然與她以往烤制的食物味道大大不同。于是,她驚喜地一而再,再而三地試驗,品嘗,發現在面和油里再加點糖,那就是一道無以復加的絕美點心。經過長時間的實踐,她總結出了一道烤制點心的特別做法。面團在手心,壓癟,然后放在文火上,慢慢烘熱、烤熟、熏香,蓬勃的熱氣、清香的蒸氣暖暖籠住屋子。寒冷的冬天,這酥香的軟餅上桌,男人暖意盈懷,滿嘴饞氣。自然,每逢丈夫出門放牧,路上的干糧便是她烤的面餅。這軟軟的餅子里面,不僅有女人的精細、對丈夫的關愛,更傾滿了她綿長而又深情的思念。從此,這饃,便以面的白嫩、油的酥香、糖的甜膩在塞上粗放生活的人們心中開出了細膩、誘人的花朵。于是,他們推敲,總結,從制作工序,器具、到色澤、形狀,不斷演變,終于精煉成今天層薄、酥香、味美的爐饃饃。這食物,不僅吃出了這些壯實男人如牛的體格,更散發出草原游牧民族與漢民族飲食文化習俗的雙重魅力。

          那誘人面皮呈現的淡黃色、橙黃色,深黃色,分離出一種黃金的質感,最接近一種富貴之氣。那么,它從鄉間走向皇宮也應該是理所當然。傳說清康熙北上,走到安邊鎮的時候,突然決定大軍宿營?;蛟S是那一刻,它對康熙發出了一種溫脈的場,吸引著他一步步走近它、觸摸它、品嘗它,喜愛它。僅嘗了一次的皇帝,面對數不盡的珍饈美味,卻獨獨單戀邊塞的爐饃。輾轉思服,他遂下令,讓陜西按期給他上貢,從此,這個與民同聲的美食,正式粉墨登場,走進了皇宮,成為貢品。何止如此,它一發不可停步,隨著石油的開發,這個曾今以黃風漫卷而惡名昭著的塞北小縣城,又一次因為原油而名聲大震。前來考察項目的,投資的,觀光旅游的,上級下來檢查工作的,走來送往,袋子里提得,箱子里、罐子里擺放的,車子里載得,無不是定邊的特色食品爐饃饃。2005年它又昂然闊步,進入了人民大會堂,被指定為中華新聞人物新春團拜會指定待客佳品。如此之高的**際遇,哪一種食物可與爐饃饃堪比?

          今天,爐饃饃已由過去的“吃”食,變成了今天“送”的禮品,制作工藝也由家庭手工的、零散的、單一的制作形成了集團化、企業化的發展模式。在形狀、大小、陷的變化以及產品的包裝上,滿足了不同人群的不同需要。產品包裝也有紙箱、陶罐、壇子的分別,價格也有經濟實惠型和高檔禮品型。它的身份,已經不僅是食品,產品,更是產業,是文化。

          爐饃饃,這吸收了地氣、陽光、風雨之精髓的小精靈,蘊藏著醉人醇香的獨特味道,從農家走進企業,走出定邊,走出陜西,走向**各地。

          風高地廣的塞北,戎馬風情的邊地,爐饃饃,攜帶著糧食的精華,契合著美好與向往,從遠古走來,飽滿了人們的胃囊,幸福了人們的生活。它,將一直在人們的心中酥香、生動、綿延不絕……

          作者:臨風聽墨


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